1.- Sobre el plástico film colocado en una taza, verter las claras de huevo con el queso Brie y sazonar. Formar una bolsa juntando todos los extremos, amarrar y poner a cocer en una cacerola con agua hirviendo. Dejar cocer por espacio de cinco minutos, retirar, quitar el plástico y reservar.
2.- En una sartén poner a cocer el portobello y los espárragos con un poco de aceite,
sazonar por ambos lados. Una vez cocidos retirar y colocar en el plato deseado acomodando primero el hongo.
3.- Asar la rodaja de jitomate y el queso panela.
4.- Colocar encima del hongo el queso panela, los espárragos, el jitomate y por
último las claras de huevo. Decorar con el germen y bañar con un poco de aceite de oliva.